Zutaten:

  • 1 Aubergine, in 2cm dicke Scheiben geschnitten
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • Tomaten-Pesto oder Harissa (scharfe Paste aus Chilischoten und Gewürzen)

Zubereitung:
Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Nach Belieben Tomaten-Pesto oder Harissa auf die Scheiben streichen und im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Umluft) etwa 25 Min. backen, bis sie goldbraun und weich sind. Danach auf dem Backblech auskühlen lassen.
Gebackene Auberginenscheiben sind bei Zimmertemperatur einige Stunden, im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar.